Druer: 100% Gamay fra 80 år gamle stokke. Les Vergers 0,64 ha i alt, plantet i pink granit 390 moh. Organisk certificeret – biodynamik praktiseres. Vinifikation: Hele klaser håndplukkes og udvælges i vingården. 70% hele klaser, 30% afstilkede klaser gennemgår 12 dages semi-carbonic-maceration efterfulgt af en meget blid og langsom presning ved hjælp af slottets gamle, lodrette træpresse. Mosten overføres til traditionelle cementtanke, hvor gæringen fortsætter. Lagring: 12 måneder i 4 års gamle 228L barriques og 60 år gamle 2500L foudres, før den tappes ufineret og ufiltreret. Svovl bruges ikke i vinificeringsprocessen – indhold under 20 mg/L. Ingen klaring eller filtrering. Alkohol: 13% Gemmes: 2-3 år. Servering: Server ved 14 grader til f.eks. tapas, charcuterie, kylling eller paté, men passer til mangt og meget. Beskrivelse: Flot rød farve. Elegant næse med masser af bær, florale noter og hints af sorte oliven. Elegant i munden, stadig med god fylde – superflot vin!
