Druer: 100% Gamay fra 80 år gamle stokke. 1,03 ha i alt, plantet i pink granit og lerjord 400 moh. Organisk certificeret – biodynamik praktiseres. Vinifikation: Hele klaser håndplukkes og udvælges i vingården. Hele klaser gennemgår 18 dages semi-carbonic-maceration efterfulgt af en meget blid og langsom presning ved hjælp af slottets gamle, lodrette træpresse. Mosten overføres til traditionelle cementtanke, hvor gæringen fortsætter. Lagring: 12 måneder i 60 år gamle 2500L foudres, før den tappes ufineret og ufiltreret. Svovl bruges ikke i vinificeringsprocessen – indhold på kun 20 mg/L. Ingen klaring eller filtrering. Alkohol: 13% Gemmes: 2-3 år. Servering: Server ved 14 grader til f.eks. tapas, charcuterie, kylling eller paté, men passer til mangt og meget. Beskrivelse: Flot purpurrød farve. Elegant næse med masser af bær, florale noter og hints af sorte oliven. Let og elegant i munden – superflot vin! Prøv evt. også Prunelle De Navacelle Régnié.
