Druer: 100% Chardonnay; fra små parceller “Les Vignes Blanches”, “Les Marcausses” og “Les Santenots” – i alt 0,31 ha med gamle Chardonnay-vinstokke fra før 1960 og fra 1992. Vinifikation: Druerne håndplukkes, afstilkes ikke og presses direkte. De gæres over 15-20 dage i store træfade. Lavt indhold af sulfitter. 2.400 flasker produceret. Lagring: Lagrer 12 mdr på fade (25% nye) på bærmen. Alkohol: 13% Gemmes: 8-10 år. Servering: Elegant næse med solmodne citroner, mandel, ristede nødder, honningmelon med hints af begyndende smørnoter. Flot balance, god syre og lang eftersmag. Servér ved ca. 12-14 grader. Flot vin til alle fiskeretter eller selvfølgelig franske oste. Giv den gerne luft en time eller to inden servering.
