Druer: 100% Pinot Noir fra marker i Santenay by. Vinifikation: Druerne håndplukkes, sorteres i kælderen og afstilkes fuldstændigt. Herefter presses de nænsomt og hviler 1 uge ved 10 grader. Så hæves temperaturen til 18 grader så gæringen begyndes og fortsætter over 18-20 dage. Lagring: Lagrer 11-12 mdr på fad. Alkohol: 14% Gemmes: 3-5 år. Servering: Indbydende duft af mørke bær – brombær og kirsebær – og hint af lakrids. Skøn mineralitet. Dejlig forfriskende smag af friske ribs og hindbær – dejligt lakrids smæk i eftersmagen. En vin, der passer godt til f.eks. kylling, fjerkræ, kalv og kanin. Servér ved ca. 15 grader.
