Druer: 100% Chenin Blanc, 50 år gamle. Vinifikation: Manuel høst og herefter spontan-gæres druerne. Bæredygtig produktion. Lavt svovlindhold 10 mg/l. Lagring: Hviler på stålfade med de fine gærpartikler fra gæringen inden tapning. Alkohol: 12,5% Gemmes: 1-2 år. Servering: Kompleks og aromatisk næse med pære, jasmin og saline noter. En hvidvin, som passer godt til asiatisk mad, skaldyr, lyst kød, og ost som Beaufort, Cantal, Reblochon, Morbier. Servér ved 10-12 grader.
